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2005-11-03 星期四
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泉州传统风俗 麦馅(米果)
2005-11-03 17:04:10                          来源:

清明时节,泉州传统风俗以开后门馅(米果)祀先祖,供奉先人。

一、原料

1、主料:小麦2500克,红糖4000克,糯米粉500克。

2、辅料:豌豆2500克,粟子叶1000克。

二、制法

1、将粟子叶浸水,洗干净,沥干水分。

2、把小麦择去杂质,淘洗干净捞起,下锅翻炒至熟,干磨成粉,过筛滤去渣末,将麦粉倒入大桶中。

3、将水2100克和白糖2000克倒入锅中烧沸,乘热慢慢冲入放麦粉的大桶中,边倒水边搅。水倒完后,用木棒用力搅拌(要反复搅拌,越有粘性越好)至均匀成团,放置待凉。

4、豌豆去杂质,洗净放入锅内。加水7500克,先用旺火后用小火煮约3小时(至酥烂为止)盛入淘箩,下置大盆,用手揉擦豆,边揉擦边加清水,使豆去壳,流出细豆沙(箩内只剩豆壳)。细豆沙静置盆内水中15分钟后,撇去上面清水,倒入布袋,扎紧袋口挤干水。炒锅置小火上,倒入细豆沙,加入白糖2000克,边炒边翻,不使焦底,约50分钟左右,干后盛入盆中成馅心。

5、将放凉的麦粉团分成100份麦粉坯,每一块坯子包入一份豆馅,搓成圆形,放糯米粉上滚一下,防止粘连,再用长长的粟子叶绕一团包紧。

6、把多层式蒸笼置旺火上,放入包好的麦馅,蒸1小时即成,吃时,剥去粟子叶。

特点:色泽金黄,皮韧香,馅甘甜,营养丰富。
 

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